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Jusqu'à 50€ de café offert à l'achat d'une machine à café.
Vous avez acheté un sachet de Letz Coffee d'exception, cultivé avec soin et torréfié à la perfection. Pourtant, à la maison, le résultat en tasse est… décevant. Trop acide ? Trop amer ? Ne blâmez pas (tout de suite) la machine ou le grain. Le coupable est souvent invisible à l'œil nu : la taille de votre mouture.
Dans le monde du café de spécialité, nous avons un adage : "Le moulin est plus important que la machine à espresso". Voici pourquoi.
L'extraction, c'est l'action de l'eau chaude qui dissout les arômes et les huiles du café. Imaginez la mouture comme des milliers de petits cubes.
Mouture Fine (Sucre glace) : L'eau a beaucoup de surface de contact. L'extraction est rapide. C'est idéal pour l'Espresso où l'eau passe en 25 secondes sous pression.
Mouture Grossière (Gros sel) : L'eau a moins de surface de contact. L'extraction est lente. C'est parfait pour une French Press où le café infuse pendant 4 minutes.
Si vous utilisez une mouture trop fine pour une cafetière filtre, l'eau va stagner, extraire trop de composés et donner un goût de "pneu brûlé" (amertume). À l'inverse, une mouture trop grosse pour un espresso laissera passer l'eau trop vite, donnant un jus acide et salé (aigreur).
Chez Letz Coffee, nous voulons que vous soyez le maître de votre extraction. Voici comment corriger votre tir :
Le café est "Aigre", salé, manque de corps ?
Diagnostic : Sous-extraction. L'eau n'a pas pris assez de sucre.
Solution : Resserrez votre moulin (mouture plus fine).
Le café est "Sec", astringent, très amer ?
Diagnostic : Sur-extraction. L'eau a dissous le bois et la cellulose.
Solution : Ouvrez votre moulin (mouture plus grossière).
Beaucoup de nos clients utilisent de petits moulins électriques à hélice (lames). Le problème ? Ils ne broient pas, ils "explosent" le grain de manière aléatoire. Vous obtenez de la poussière fine et des gros morceaux dans le même filtre. Résultat : vous avez à la fois l'amertume et l'acidité. Impossible d'avoir un bon café de spécialité ainsi.
Pour honorer le travail du producteur et du torréfacteur, le meilleur investissement n'est pas une nouvelle machine, mais un bon moulin à meules (burr grinder). C'est la clé pour déverrouiller tout le potentiel aromatique de nos grains.
