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Espèce : arabica | Variété : Ateng, Timtim | Process : voie humide ( Mand. Grade 1) | Séchage : Séchage en lits surélevés | Profil Aromatique : herbacé, fruits tropicaux | Certifications : Fairtrade, BIO
Si les membres de la coopérative Koperasi Kopi Gayo Organik (KKGO) cultivent leurs cafés dans les districts de Sabun, Atu Lintang, Jagong et Bergendal, ce n'est pas par hasard : ces 4 districts sont connus pour offrir parmi les meilleures qualités de café de la province d'Aceh, tout au Nord de l'île de Sumatra.
La méthode humide (Wet Hulled)
La méthode de décorticage par voie humide (Wet Hulled), ou giling basah, est utilisée presque exclusivement en Indonésie. C'est cette méthode de préparation qui donne un goût si particulier aux cafés de Sumatra.Le grain est dépulpé puis fermenté quelques heures. Ensuite, alors qu'il contient toujours un fort taux d'humidité, on lui enlève la parche avant de le sécher. Ce procédé offre une tasse moins acide et développe les arômes terreux.
L’île de Sumatra et la production de café
Les fermes de Sumatra sont de petite taille, entre 0.5 et 2.5 hectares. Le café est la culture principale mais entre les périodes de récolte, les fermiers cultivent également des légumes, des pommes de terre et des fruits, ce qui leur permet d’assurer les besoins alimentaires de la famille. En plus de cultiver le café, nombreux sont les petits exploitants qui travaillent également comme ouvriers dans les plantations de thé voisines : en effet, le thé représente une autre part importante de la culture de la région. La récolte des cerises terminée, les caféiculteurs s’en vont cueillir les feuilles de thé. De plus en plus, les agriculteurs de Sumatra s’organisent en coopératives, ce qui leur permet de partager leurs ressources, se former et négocier de meilleurs prix.
La coopérative Koperasi Kopi Gayo Organik
La coopérative compte plus de 1435 producteurs qui, entre les récoltes de café, cultivent des tamarillos, des leucénas et des orangers. Ces arbustes, outre leurs fruits, fournissent de l'ombre aux caféiers.
