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Guatemala | Terroir BIO FAIRTRADE
Huehuetenango, Guatemala - Lavage et dépulpage des cerises

    Guatemala | Terroir BIO FAIRTRADE

    27,20 €
    Taxe incluse
    • Type de produit: Bio
    • Code à barre:

    Terroir

    GUATEMALA

    HUEHUETENANGO

    Le Café

    Ce mélange d’arabicas originaires de la région d’Huehuetenango a toutes les qualités du terroir : une acidité vive, des notes fruitées et florales très marquées.

    Le Terroir

    A 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, Huehuetenango se trouve à la croisée de l’air chaud qui balaie les plaines de Tehuantepec à Oaxaca, au Mexique, vers l’est, et de l’air frais qui descend des montagnes Cuchumatanes, ce qui crée un microclimat qui freine le gel, permettant la caféiculture en altitude. Ces conditions sont parfaites pour produire des arabicas avec une vive acidité et des notes fruitées, typiques de la région.

    Récolte et Traitement

    Dans cette région reculée, la plupart des producteurs traitent eux-même leurs cafés ; l’abondance de ruisseaux et rivières facilite grandement la production de cafés (Fully Washed) lavés.

    Les cerises sont cueillies à la main et dépulpées sur place, généralement à l’aide de petits triturateurs manuels ou électriques. Après la fermentation, les grains sont rincés à l’eau pour enlever les restes de mucilage. Les eaux utilisées sont filtrées pour ne pas contaminer les cours d’eaux locaux.

    Les grains sont ensuite séchés, soit sur des tables, soit en patios.

  • Espèce :
      arabica
    Variété :
      Bourbon jaune, Catuai rouge, Typica
    Altitude :
      1400 - 2000m
    Récolte :
      2020
    Process :
      Lavé (Grade SHB EP)
    Séchage :
      Séchage sur patio, Tables
    Score :
      83+
    Profil Aromatique :
      Pomme, Chocolat noir, Noix
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